Πώς να αλάτι χαβιάρι στο σπίτι;

Η απάντηση στην ερώτηση, πώς να αλάτι χαβιάρι και τι για αυτότο χρειάζεστε, είναι αρκετά απλό. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αγοράσετε τα ψάρια με χαβιάρι και αλάτι, τα οποία είναι απαραίτητα για τη διατήρηση αυτού του πολύτιμου θρεπτικού προϊόντος.

Μεταξύ της μεγάλης ποικιλίας θαλάσσιων καιψάρια γλυκού νερού είναι ένα από το οποίο όλοι μπορούν να μαγειρέψουν μια υπέροχη λιχουδιά, δηλαδή αλατισμένο χαβιάρι. Πρόκειται για την πέστροφα ποταμού. Χαρακτηριστικό ROE πέστροφα είναι ότι μετά την κατάψυξη καθίσταται ακατάλληλο για τηγάνισμα, δεδομένου ότι αυτή η μέθοδος θεραπείας λαμβάνεται ένα πολύ σκληρό και ξηρό. Στην ιδανική περίπτωση, αν έχετε φρέσκα ψάρια, αλλά όταν αγοράζετε ένα παγωμένο πέστροφα με χαβιάρι, το αλάτισμα μπορεί να είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι. Πριν αλάτισετε το χαβιάρι από κατεψυγμένα ψάρια, πρέπει να το ξεπαγώσετε.

Το χαβιάρι σε αυτό το ψάρι βρίσκεται σε ειδικές κοιλότητες,που ονομάζονται yastys. Στην κοιλιακή κοιλότητα συνδέεται μεταξύ τους με μια λεπτή μεμβράνη. Το χαβιάρι αφαιρείται προσεκτικά από την κοιλιά του ψαριού. Πριν αλάτιση το χαβιάρι πέστροφας, όλα τα αυγά διαχωρίζονται προσεκτικά, τρίβοντας το μέσα από ένα κόσκινο με μεγάλα μάτια. Αυτή η τεχνολογία δεν είναι καινούργια, γιατί έτσι γίνεται σε εξειδικευμένες εγκαταστάσεις. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος διαίρεσης των αυγών πριν αλάξετε το χαβιάρι. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιεί ένα μανίκι από συνηθισμένο γάζα (πολλά στρώματα), το οποίο είναι δεμένο στη μία πλευρά. Τοποθετήστε το χαβιάρι από τα ψάρια και αρχίστε να το πλένετε καλά με νερό. Ως αποτέλεσμα αυτών των ενεργειών, η μεμβράνη που καλύπτει τα αυγά ξεπλένεται και αφαιρείται προσεκτικά.

Η καθαρισμένη κοιλότητα χύνεται με διάλυμα tuzlnuyu,που παρασκευάζεται από καθαρό πόσιμο νερό και επιτραπέζιο αλάτι. Όταν μαγειρεύεται σε νερό, αναμιγνύετε μια μεγάλη ποσότητα αλατιού και μπαχαρικών (για τους λάτρεις της πικάντικης γεύσης). Η ποσότητα του αλατιού υπολογίζεται ως εξής: ένα ποτήρι νερό απαιτεί 2 κουταλιές αλάτι. Το παρασκευασμένο διάλυμα φέρεται σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία και βράζεται μέχρις ότου το άλας διαλύεται εντελώς. Το παρασκευασμένο διάλυμα ψύχεται σε θερμοκρασία 18-20 ° C, μετά το οποίο τα παρασκευασθέντα αυγά τοποθετούνται σε αυτό για αρκετές ώρες. Μετά το αλάτισμα, η άλμη αποστραγγίζεται. Έτοιμο χαβιάρι έχει ένα μειονέκτημα - στο ψυγείο μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Ένα άλλο ψάρι, το οποίο χρησιμοποιεί ο αυγόςδημοφιλής με τους οπαδούς των ψαριών, είναι ο λούτσος. Όσον αφορά το θέμα του αλατιού του χαβιαριού, δεν υπάρχει σαφής απάντηση, καθώς υπάρχουν αρκετοί τρόποι για την απολέπιση. Αλλά το ίδιο για όλες τις συνταγές μαγειρικής προετοιμάζεται για αλάτισμα. Το χαβιάρι πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά από την κοιλιά του ψαριού. Τις περισσότερες φορές σκουπίζεται απαλά μέσα από κόσκινο με κατάλληλες τρύπες. Ο πλήρως ωριμασμένος λοβός είναι σχετικά εύκολα διαχωρισμένος από την ταινία.

Πριν από το αλατισμό με αυγά λουλουδιών, είναι απαραίτητοπαρασκευάστε αλατούχο διάλυμα. Είναι καλύτερα να ελέγξετε την πυκνότητα του διαλύματος χρησιμοποιώντας συμβατικές πατάτες. Αφού το αλάτι διαλύεται σε ζεστό νερό, πέφτει ένα κομμάτι ακατέργαστων πατατών. Μια καλή λύση δεν θα αφήσει τις πατάτες να βυθίζονται στο κάτω μέρος, αλλά θα την ωθήσουν στην επιφάνεια. Ψυχθέν διάλυμα ρίχνουμε το παρασκευασμένο χαβιάρι και ανακατεύουμε ελαφρά. Ο χρόνος αποσκλήρυνσης είναι 10-20 λεπτά, μετά τον οποίο το διάλυμα αποστραγγίζεται. Στα αυγά που προκύπτουν προσθέστε φυτικό έλαιο. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 30 ημέρες.

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος, πώς να αλάτι χαβιάρι τούρτα:

- το χαβιάρι που λαμβάνεται από το ψάρι χύνεται με κρύο νερό, ώστε να το καλύπτει κατά 1 cm.

- το χαβιάρι ανακατεύετε απαλά με ένα πιρούνι μέχρι να εξαφανιστούν όλες οι ταινίες.

- το νερό στραγγίζεται και ζεσταίνεται με βραστό νερό.

- αφαιρέστε την περίσσεια νερού και το αλάτι καλά, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού, αναμίξτε και ρίξτε σε φυτικό λάδι.

- Μετά από 24 ώρες το χαβιάρι είναι έτοιμο για χρήση.

Παρόμοιες μέθοδοι μπορούν να αλατιστούν και οποιοδήποτε άλλο χαβιάρι. Καλό φαγητό!