Η συνταγή για το κέικ του Κιέβου - το μυστικό πίσω από τα επτά κάστρα

Η αρχική συνταγή για το κέικ του Κιέβου είναι ήδη περισσότερογια πενήντα χρόνια διατηρείται με την αυστηρότερη μυστικότητα. Η συνταγή για το κέικ του Κιέβου επινοήθηκε από τους υπαλλήλους του εργοστασίου ζαχαροπλαστικής Nadezhda Chernogor και Konstantin Petrenko. Η νέα συνταγή ψήνεται στην αρχή μόνο τρία κέικ, στη συνέχεια πέντε. Και τότε αυτό το κέικ έγινε το πιο δημοφιλές στη Σοβιετική Ένωση. Σήμερα Κέικ Κίεβο είναι μια κάρτα επίσκεψης της Ουκρανίας, την οποία οι τουρίστες λαμβάνουν μαζί τους ως αναμνηστικό.

Παρ 'όλα αυτά, ταλαντούχοι ειδικοί μαγειρικής έχουν καταφέρειξεδιπλώστε τα μυστικά που περιβάλλουν τη συνταγή του κέικ του Κιέβου. Ας μην όλους τους κανόνες της GOST, και ένα απλό και διαισθητικό επίπεδο, το Κίεβο συνταγή κέικ ακόμα ήρθε στο ευρύ κύκλους νοικοκυρές που αγαπούν να περιποιηθείτε τα αγαπημένα τους πρόσωπα ζαχαροπλαστικής. Ως εκ τούτου, σήμερα, κέικ Κίεβο μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι.

Αρχική Κέικ Κίεβο

Για το κέικ χωρίς κέλυφος χρειάζεστε: 7 μεγάλες πρωτεΐνες αυγών, 4 κουταλιές αραβοσίτου, 150 γραμμάρια ψιλοκομμένα καρύδια, 2 φλιτζάνια ζάχαρη, λίγο αλάτι.

Για κέικ σφουγγαριών: 4 κρόκοι, ένα ποτήρι ζάχαρη, ένα ποτήρι αλεύρι και 2 αυγά.

Για κρέμα: 400 γραμμάρια βούτυρο, 6 κρόκοι αυγών, 120 γραμμάρια ζάχαρης, 220 ml γάλακτος, 2 κουταλιές κονιάκ και μισή κουταλιά σούπας σκόνης κακάου.

Κέικ Κίεβο στο σπίτι δεν είναι εύκολο να προετοιμαστεί. Η διαδικασία θα πάρει πολύ χρόνο και θα απαιτήσει προσοχή και υπομονή.

Προετοιμασία της μαρέγκας

Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, πάρτε ένα ξηρό, χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά μπολ. Αν σκοπεύετε να χτυπήσετε τα αυγά με ένα μίξερ, τότε το μπολ θα πρέπει να είναι σίδερο, όχι πλαστικό. Ανακατέψτε το μίξερ με ένα κομμάτι λεμονιού.

Οι πρωτεΐνες θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε σε αυτά ένα τσίμπημα αλατιού και χτυπήστε το, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ σε μια πολύ πυκνή σχάρα αφρού.

Στη συνέχεια ξεκινήστε να προσθέτετε ζάχαρη στις πρωτεΐνες 1-2κουταλιές της σούπας, χτυπώντας τα λευκά με τη μέγιστη ταχύτητα. Η ζάχαρη θα πρέπει να διαλύεται τελείως. Η ίδια η πρωτεϊνική μάζα θα πρέπει να φαίνεται λαμπερή και λεία. Η όλη διαδικασία της μαστίγας διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Τα καρύδια πρέπει να τεμαχίζονται, να αναμιγνύονται με άμυλο και να χύνεται στη μαρέγκα. Πολύ προσεκτικά, από κάτω προς τα πάνω, τα ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να ψήνετε το κέικ. Ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος πρέπει να τοποθετηθεί με το χαρτί ψησίματος, βάλτε τη ζύμη πάνω του και απαλά λεία. Το ψήσιμο ενός μπισζιού είναι απολύτως απαραίτητο σε 160 μοίρες σε ένα μέσο ράφι στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία κατά 20 μοίρες και ψήνετε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, η ζύμη πρέπει να στεγνώσει καλά με έναν ελαφρά ανοιχτό φούρνο (θερμοκρασία περίπου 100 μοίρες) για περίπου τρεις ώρες. Αφού απενεργοποιήσετε το φούρνο, αφήστε το κέικ σε αυτό για όλη τη νύχτα.

Παρασκευή μπισκότου

Για ένα κέικ σφουγγάρι μαστίγιο 4 κρόκους, γυαλίζάχαρη, ένα ποτήρι αλεύρι και δύο αυγά σε μια ομοιογενή ελαφριά μάζα. Ψήστε το κέικ στο φούρνο στους 220 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά. Ψύξτε το κέικ και μετά κόψτε το σε δύο κομμάτια.

Προετοιμασία κρέμας

Ζάχαρη, κρόκοι και γάλα μίγμα και να θέσειμαγειρεύουμε σε ένα μικρό φως (μπορείτε επίσης να κάνετε σε μια υδρόλουτρο), ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να βράζει η μάζα. Αφαιρέστε το από τη φωτιά και τοποθετήστε το σε ένα μπολ γεμάτο με κρύο νερό για να σταματήσετε τη διαδικασία παρασκευής. Περιμένετε έως ότου η μάζα δροσιστεί.

Μαλακό βούτυρο τοποθετείται σε ένα μπολ και ξυλοκοπείταιμίξερ, προσθέτοντας σταδιακά το μίγμα γάλακτος αυγού. Ρίξτε το κονιάκ και χτυπήστε την κρέμα μέχρι να γίνει ομαλή και πλούσια. Το μισό της κρέμας αναβάλλεται, προσθέστε το κακάο στο δεύτερο μισό και πιάστε ξανά την κρέμα.

Σύνθεση του κέικ

Χαμηλότερο λίπος κέικ μπισκότων με ελαφριά κρέμα,καλύψτε με ένα κέικ στεφάνης, στη συνέχεια με ένα δεύτερο κέικ μπισκότων και απλώστε το με κρέμα σοκολάτας. Λιπάνετε τις πλευρές του κέικ. Πασπαλίστε την κορυφή με θρυμματισμένα φασόλια και αλεσμένα καρύδια. Βάλτε το κέικ για αρκετές ώρες στο ψυγείο.