Azu από βόειο κρέας με αγγουράκια - ένα από τατα καλύτερα πιάτα της κουζίνας του Τατάρ. Σε παλαιότερες εποχές για την προετοιμασία του χρησιμοποιούσε κρέας αλόγου, λιγότερο συχνά - αρνί. Σήμερα, είναι συνηθισμένο να προετοιμάζετε το αζού από το βόειο κρέας. Κυριολεκτικά το όνομα του πιάτου σημαίνει ψιλοκομμένο κρέας σε πικάντικη σάλτσα. Προσφέρουμε μια κλασική συνταγή για το azu από το βόειο κρέας.

azu από βόειο κρέας με γεμιστά αγγούρια

Συστατικά:

  • ένα κομμάτι βοδινού (αρνιού) σε ένα οστό που ζυγίζει περίπου 700 γραμμάρια.
  • γεμιστά αγγούρια - μερικά μεγάλα κομμάτια βάρους 200 γραμμάρια.
  • Μανταρίνι λίπος ή φυτικό έλαιο - 100 γραμμάρια?
  • κρεμμύδια - 1-2 κεφάλια μεσαίου μεγέθους.
  • ζωμό κρέατος ή καθαρό νερό - 1,5 λίτρα.
  • πατάτες - διάφορα λαχανικά ρίζας με συνολικό βάρος 500 γραμμάρια.
  • νωπές (κονσέρβες) ντομάτες - 3-4 τεμάχια.
  • μαϊντανό, αλάτι, κόλιανδρο, πιπέρι, καρυκεύματα.

Τεχνολογία προετοιμασίας

Το Azu από βόειο κρέας με γεμιστά αγγούρια παρασκευάζεται ως εξής.

1 βήμα

Ξεφλουδίστε τη φλούδα από το αλατισμένο αγγούρι, κόψτε ταάχυρο. Βουρτσίστε και κόψτε το στο ημικύκλιο κρεμμύδι. Βαθιά ζεσταίνετε το καζάν στην φωτιά, βάλτε σε το θρυμματισμένο λίπος ή ρίχνετε λάδι. Από το λίπος είναι απαραίτητο να θερμάνετε το λίπος, τα κρακ για να πιάσετε και να αναβάλλετε.

Βήμα 2

Στο πετρέλαιο πυρακτώσεως ρίξτε το κομμένο σε φέτεςμεγάλα κομμάτια κρέατος. Τηγανίζουμε με υψηλή ζέστη. Πρέπει να σχηματίσει μια κρούστα. Το κρέας δεν πρέπει να τηγανισμένο μέχρι να είναι έτοιμο, είναι απαραίτητο να κοκκινίσει γρήγορα και να σταματήσει να δίνει χυμό.

Βήμα 3

Μετά το τηγάνισμα του κρέατος, αφαιρέστε το από τοkazana και να τεθούν κατά μέρος. Στο υπόλοιπο λίπος, σώστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Εάν χρειάζεται, προσθέστε λάδι. Μόλις το κρεμμύδι τηγανιστεί, επιστρέψτε το κρέας πίσω στο καζάνι. Αλατοποιήστε, πασπαλίστε με πιπέρι, καρυκεύματα.

Βήμα 4

 συνταγή για το βόειο κρέας

Ενώ το κρέας βράζει στο καζάνι, κόψτε τις ντομάτες. Ο χυμός, ο οποίος απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια της κοπής, συλλέγεται προσεκτικά και μαζί με τα κομμάτια που τοποθετούνται στο καζάνι. Βάζετε το ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός της ντομάτας.

Βήμα 5

Ρίξτε το ζωμό κρέατος ή καθαρό νερό στο δοχείο. Ανάλογα με το ποσό της αζας του βοείου κρέατος με τα αγγουράκια που θέλετε να πάρετε, προσθέστε τη σωστή ποσότητα ζωμού. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και σιγοβράστε για 40 λεπτά.

Βήμα 6

Σε ξεχωριστό τηγάνι σε ζεστό λάδι ελαφρά, αγγούρια τουρσί. Μπορεί να γίνει σε μια μικρή κατσαρόλλα και αντί για το πετρέλαιο ρίχνουμε σε λίγο ζωμό. Βάλτε τα αγγούρια έξω για 15 λεπτά.

Βήμα 7

Ξεφλουδίστε τις πατάτες. Κόψτε το σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους. Τηγανίζουμε το βούτυρο μέχρι να μαγειρευτεί.

Βήμα 8

Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος. Εάν είναι καλά κομμένο, τότε βάζουμε αλατισμένα αγγούρια πάνω σε αυτό (πρώτα τα αναμιγνύουμε πρώτα) και τις πατάτες σε φέτες. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη ζάχαρη. Καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι, βγάλτε το για περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 9

Ενώ το azu από βόειο κρέας με γεμιστά αγγούρια έρχεται στο έτοιμο, κόψτε τα λεπτά χόρτα και το σκόρδο. Σερβίρετε το τελικό πιάτο και το σερβίρετε στο τραπέζι.

azu από βόειο κρέας σε γλάστρες

Azu από βόειο κρέας σε γλάστρες

Θα χρειαστεί παρόμοια σύνθεση προϊόντωνμαγείρεμα azu σε γλάστρες. Όλα τα συστατικά πρέπει να τηγανισμένα μέχρι το μισό έτοιμο με τον ίδιο τρόπο όπως περιγράφεται στην κύρια συνταγή. Στη συνέχεια, τα προϊόντα στο δοχείο με στρώματα: κρέας με κρεμμύδια, τουρσιά, ντομάτες, πατάτες. Όλα τα ρίχνουμε σε ζεστό ζωμό κρέατος. Βάλτε τις κατσαρόλες στο φούρνο για 50 λεπτά. Η θερμοκρασία θα πρέπει να είναι περίπου 200 μοίρες. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα βότανα.

</ p>