Βόειο κρέας Stroganoff με μανιτάρια και άλλες συνταγές

Το βόειο κρέας Stroganoff είναι ένα εξαιρετικό πιάτο με κρέας που δεν έχει πραγματικά εθνική προέλευση. Έχει εφευρεθεί από ορισμένους ανθρώπους. Η ιστορία της δημιουργίας της είναι περίεργη.

Υπάρχει ένας μύθος για τον αρίθμησης Αλέξανδρο ΣεργκέιεβιτςStroganov (1733-1811), Πρόεδρος της Ακαδημίας Τεχνών, ευγενής αριστοκράτης, διάσημος διπλωμάτης. Τον λατρευόταν μπριζόλες βόειου κρέατος, αλλά στο γήρας του ήταν εντελώς χωρίς δόντια. Τότε εφευρέθηκε για να κόψει το κρέας σε λεπτές λωρίδες και να το φτιάξει σε τέτοια κατάσταση που άρχισε να λιώνει στο στόμα. Αλλά αυτό είναι μόνο ένας ευρέως διαδεδομένος μύθος.

Η εμφάνιση του Beef Stroganov οφείλεται σε ένα άλλο γράφημαStroganoff. Εδώ μιλάμε για τον Alexander Grigorievich Stroganov (1795-1891), ο οποίος ήταν γενικός κυβερνήτης του Novorossiysk και τελείωσε τις μέρες του στην Οδησσό. Στην πλαγιά των χρόνων του τακτοποίησε "ανοιχτά τραπέζια" - δείπνα, στα οποία σχεδόν κάθε άτομο μπορούσε να έρθει. Ο μάγειρας του σκέφτηκε befstroganov, πιθανώς για να σώσει το κρέας, το μαγείρεμα με πολλή σάλτσα.

Μετά τον Δεύτερο Παγκόσμιο Πόλεμο, ο βοδινό Stroganoff εισήλθε σταθερά στο μενού των εστιατορίων σε όλο τον κόσμο ως "ρωσικό πιάτο", αν και ποτέ δεν ήταν Ρώσος στους ανθρώπους.

Η ακριβής συνταγή αυτού του πρώτου βοδινού Stroganoff,δυστυχώς, δεν επιβίωσαν. Προσπάθησε να ανοικοδομήσει τον περίφημο μαγειρικό εμπειρογνώμονα William Pokhlebkin. Ας δούμε πώς να μαγειρέψουν το βόειο κρέας Stroganoff. Δείτε πώς φαίνεται. Κτύπαμε το βόειο κρέας σε ένα κομμάτι. Κόβουμε λεπτό, σε μισό εκατοστό, κομμάτια στις ίνες. Πατάμε αυτές τις φέτες σε αλεύρι, ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, καλύπτουμε το κάτω μέρος με κύκλους κρεμμυδιών, έτσι ώστε το κρέας να μην έρχεται σε επαφή με αυτό. Σε μεγάλη ζέστη, καφέ γρήγορα το κρέας να καφέ. Η επιφάνειά της γίνεται σε κάποιο βαθμό "λακαρισμένη". Το ψήσιμο δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από δύο με τρία λεπτά, διαφορετικά μπορεί να χαθεί το χυμό του κρέατος. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρέας με ξινή κρέμα, αναμιγνύεται με την πάστα ντομάτας. Βάζετε κάτω από το καπάκι για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Από μπαχαρικά συνιστάται μόνο η μαύρη πιπεριά. Σε μερικές παλιές συνταγές ήταν απαραίτητο να προσθέσετε μερικά κουτάλια της Μαδέρας για να δοκιμάσετε. Έτσι μαγειρεύει κλασικό stroganoff βοείου κρέατος.

Φυσικά, σήμερα δεν είναι ο μόνος τρόπος προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Για παράδειγμα, ας δούμε πώς να προετοιμάσουμε το stroganoff με μανιτάρια.

Κατ 'αρχάς, κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ημικύκλες καιτηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα σε λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια ελαφρώς καφετί χροιά. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια (μετά από όλα έχουμε stroganoff με μανιτάρια) και τηγανίζουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός. Τη στιγμή που τα μανιτάρια μαγειρεύονται, κόβετε λεπτές λωρίδες κρέατος. Μόλις τα μανιτάρια είναι έτοιμα, προσθέστε κρέας σε αυτά και γρήγορα τα τηγανίζετε από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να προσθέσετε αλεύρι. Όπως είναι απαραίτητο να αναμειγνύετε τα πάντα.

Ακόμα θα προσθέσουμε κρέμα, ένα δάφνη, δεν θα ξεχάσουμεβάλτε αλάτι, πιπέρι στη γεύση. Τώρα καλύψτε με ένα καπάκι και το protivoshim έως ότου το κρέας δεν είναι πολύ μαλακό. Και λοιπόν, το στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια είναι έτοιμο. Μπορείτε να εξυπηρετήσετε κάτω από οποιοδήποτε πιάτο.

Υπάρχει ένας άλλος τρόπος μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά έχει κάποιες διαφορές. Πρώτον, όπως και πριν, ψήνουμε τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια, βγάλτε το και τηγανίστε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια ξεχωριστά ψητά φέτες κρέατος, πότισμα τους με κονιάκ. Βεβαιώνουμε ότι το αλκοόλ εξατμίζεται εντελώς. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και την ξινή κρέμα στο κρέας, σερβίρετε με πάπρικα και ψιλοκομμένα πράσινα. Σε αυτή τη συνταγή, το στρογγυλό βόειο κρέας με μανιτάρια σερβίρεται με χυλοπίτες με βούτυρο ή με βραστό ρύζι.

Το βόειο κρέας Stroganoff είναι ένα ποιοτικό, νόστιμο, αλλά εύκολο στην παρασκευή πιάτο, στο οποίο υπάρχουν πολλές διαφορετικές παραλλαγές με σάλτσες και καρυκεύματα.

</ p>