Ζεστό καπνιστό ψάρι: μια συνταγή για το μαγείρεμα ενός νόστιμου και αρωματικού πιάτου

Ζεστό καπνιστό ψάρι, η συνταγή του οποίου εμείςας εξετάσουμε παρακάτω, ένα είδος θερμικής επεξεργασίας ενός προϊόντος θάλασσας ή ποταμού, βελτιώνοντας τη γεύση του, καθώς και αντίσταση στην περαιτέρω αποθήκευση. Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα ειδικό καπνό και σε μια κουζίνα που ονομάζεται κουζίνα ψησίματος. Σήμερα θα εξετάσουμε και τις δύο επιλογές: σε εξωτερικούς χώρους και στο σπίτι.

Ζεστό καπνιστό ψάρι: μια συνταγή για το μαγείρεμα delicatessen σε ένα ειδικό καπνό

Απαραίτητα συστατικά:

• αλάτι ιωδιούχος χονδρό - κατά διακριτική ευχέρεια?
• σκουμπρί φρέσκο ​​κατεψυγμένο - 3 μεγάλα κομμάτια?
• άμυλο ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι.

Επεξεργασία του κύριου προϊόντος

Ζεστό καπνιστό ψάρι, του οποίου η συνταγή είναι εξαιρετικήαπλό, προβλέπει τη χρήση οποιουδήποτε τύπου προϊόντος. Αυτό μπορεί να είναι terpug, και κυπρίνος, και τσουγκράνα, κλπ. Ωστόσο, αποφασίσαμε να πάρουμε 3 μεγάλα φρέσκα κατεψυγμένα και λιπαρά σκουμπριά. Πρέπει να πλυθούν καλά (απευθείας στην κατεψυγμένη μορφή), να καθαρίζονται από τα σπλάχνα και επίσης να απελευθερώνονται από το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά.

Προμαρρινισμένα ψάρια

Μετά το σκουμπρί είναι εντελώςπρέπει να είναι επικαλυμμένο σε όλες τις πλευρές με μεγάλο ιωδιούχο άλας και μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Για να ψάρια εμποτισμένα με μπαχαρικά, συνιστάται να καλύπτεται και να αφήνεται για μαρινάρισμα για 7-8 ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλεια στη θερμική του επεξεργασία.

Πριν από το καπνιστό καυτό καπνιστό ψάρι,πρέπει να προετοιμάσετε ειδικό εξοπλισμό και πριονίδι. Έτσι, απαιτείται να βάζετε σημύδα, βελανιδιές ή άλλα πριονίδια στο καπνό και να τοποθετείτε μια σχάρα στην κορυφή. Στη συνέχεια, στο πλέγμα θα πρέπει να τοποθετήσετε το σκουμπρί, αλλά έτσι ώστε τα ψάρια να μην αγγίζουν το άλλο. Μετά από αυτό, ο καπνιστής πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι, και κάτω από αυτό μια πυρκαγιά.

Αυτή η λιχουδιά παρασκευάζεται στον καθαρό αέρα από τις 20έως 50 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του κύριου προϊόντος). Επίσης, η ετοιμότητα του σκουμπριού μπορεί να προσδιοριστεί από τον ξηρό και ευωδιαστό καπνό, ο οποίος αρχίζει να πέφτει από τον καταψύκτη. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψάρια πρέπει να καλύπτονται εντελώς με χρώμα χρυσού τσαγιού.

Ζεστό καπνιστό ψάρι: συνταγή με μια χύτρα ταχύτητας

Απαραίτητα συστατικά:

• αλάτι ιωδιούχος χονδρό - κατά διακριτική ευχέρεια?
• σκουμπρί φρέσκα κατεψυγμένα - 2 μικρά κομμάτια.

Επεξεργασία ψαριών

Ζεστό καπνιστό ψάρι, η συνταγή του οποίουπροβλέπει τη χρήση μιας χύτρας πίεσης, γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως με έναν καπνιστή. Για να το κάνετε αυτό, το σκουμπρί θα πρέπει επίσης να εμποτιστεί με αλάτι, και στη συνέχεια να τοποθετήσετε πριστή σάλτσα στο κάτω μέρος των μαγειρικών σκευών, να βάλετε ένα δίχτυ πάνω τους και να βάλετε ένα προϊόν ψαριού σε αυτό. Στη συνέχεια, η κουζίνα ψηλής πίεσης απαιτείται να αντέχει σε έντονη φωτιά για 17-20 λεπτά και στη συνέχεια να αφαιρεθεί από την πλάκα. Τα ψάρια θα πρέπει να διατηρούνται σε ένα μπολ μέχρι να κρυώσουν τελείως.

Διορθώστε την τροφοδοσία στο τραπέζι

Το καπνιστό σκουμπρί πρέπει να σερβιριστεί για δείπνο μόνο σε μορφή με απλή ψύξη και μαζί με στρογγυλές βραστές πατάτες, χόρτα, ψωμί σιταριού και κρεμμύδια, κομμένα σε μισά δαχτυλίδια.

</ p>