Κέικ με ψάρι και πατάτες

Οι πίτες ψαριού έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητααγάπη στη Ρωσία λόγω της προσβασιμότητάς της, των χαμηλών τιμών και των υψηλών γευστικών ιδιοτήτων. Το θέμα είναι επίσης ότι οι ημέρες νηστείας του έτους σύμφωνα με τον ορθόδοξο κανόνα, ο οποίος παρατηρήθηκε αυστηρά, δεν ήταν μικρότεροι από 200 και τα πιάτα ψαριών, όπως γνωρίζετε, θα μπορούσαν να καταναλωθούν σχεδόν όλο το χρόνο.

Τα αρχαία κέικ ψαριών ήταν πολύ διαφορετικά από αυτάσύγχρονη. Πρώτον, η ζύμη παρασκευάστηκε από αλεύρι σίκαλης. Δεύτερον, τα ψάρια για το γέμισμα δεν κόπηκαν, αλλά τοποθετήθηκαν εξ ολοκλήρου με τα οστά. Grind χάλυβα γεμίσματος μόνο στις αρχές του XIX αιώνα υπό την επίδραση της δυτικοευρωπαϊκής κουζίνας, πρώτη γερμανική, και στη συνέχεια γαλλική. Στη συνέχεια έγινε η τελική μετάβαση στο αλεύρι σιταριού για την παρασκευή της ζύμης. Οι πίτες επωφελήθηκαν μόνο από τη συμβίωση δύο ανόμοιων μαγειρικών σχολείων, καθώς η ρωσική κουζίνα έχει φτάσει στις μέρες μας.

Παραδοσιακά, μια πίτα με ψάρι και πατάτες είναι δημοφιλήςστην περιοχή του Βόλγα. Και παρόλο που η αφθονία των ψαριών του Βόλγα παρέμεινε μόνο στις αναμνήσεις των βαθύτερων πρεσβυτέρων, η αγάπη γι 'αυτό το πιάτο δεν έχει ξεραθεί. Και δεν υπάρχει πρόβλημα να ψήσετε ένα κέικ με ένα ψάρι.

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών, όλες οι περιγραφές που δίνονται εδώ για την προετοιμασία πίτας έχουν δοκιμαστεί από περισσότερες από μία γενεές ειδικευμένων μαγειρικών τεχνιτών.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το πω για τα ψάριαπίτες κάθε ζύμη: ζύμη, φρέσκο ​​ή ρουφηξιά. Συνήθως, μια πίτα με ψάρι και πατάτες είναι κλειστή, μόνο μικρές τρύπες στο πάνω κέικ έχουν μείνει, πολύ λιγότερο συχνά ψημένες.

Πριν καθαρίσετε τα ψάρια, απαιτείταιβυθίστε για 20-30 λεπτά σε κρύο νερό. Στη συνέχεια καθαρίζεται, εκσπλαχνίζεται, πλαστικό, τα οστά απομακρύνονται και ψιλοκομμένα. Τα κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αποψυχθούν σε κρύο νερό, αλατισμένα - χύνονται νερό για μια ημέρα, και στη συνέχεια μαγειρεμένα ως φρέσκα.

Να ψήνετε σε σας ένα κέικ με ψάρι και πατάτεςχρειάζονται: ένα κιλό αλεύρι, ένα φλιτζάνι ξινή κρέμα, δύο αυγά, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 50 γραμμάρια βούτυρο, 300 γραμμάρια ψαριών, κομμάτια 4-5 μεσαίες πατάτες, μισό φλιτζάνι γάλα, δύο κρεμμύδια, μπαχαρικά και αλάτι.

Μαγειρεύουμε τις πατάτες, γεμίζουμε με γάλα και βούτυρο, προσθέτουμε τα τηγανητά κρεμμύδια. Το φιλέτο ψαριού ψιλοκομμένο, σερβίρεται με πιπέρι και αλάτι.

Διαχωρίζουμε τη φρέσκια ζύμη σε δύο μισά και τα ρίχνουμε έξωtortillas. Βάζουμε την πρώτη τούρτα σε ένα μεγάλο τηγάνι, το οποίο προηγουμένως λιπαίνουμε με λάδι, βάζουμε ένα στρώμα από πατάτες με πούλι και πάνω από ένα στρώμα ψαριού. Κλείνουμε το δεύτερο κέικ και τα μπαλώματα. Στο πάνω κέικ κάνετε λίγες τρύπες με ένα μαχαίρι για να βγείτε από τον ατμό. Η επιφάνεια της πίτας καλά λιπαίνεται με χτυπημένο αυγό. Ψήστε σε 230 μοίρες. μέχρι να είναι έτοιμη.

Αλλά μια πίτα με ψάρια και πατάτες από μαγιάδοκιμή. Για αυτόν θα χρειαστεί. μισό κιλό πατάτες, 500 γραμμάρια φιλέτα ψαριού, 5-6 κεφάλια κρεμμυδιών, πιπέρι, βούτυρο, αλάτι σε γεύση. Φιλέτο ψάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδια - δαχτυλίδια, πατάτες - καλαμάκια. Από τη ζύμη ζύμης ξεδιπλώστε δύο κέικ, ένα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, λαδωμένο. Από την κορυφή βάζουμε ένα στρώμα από πατάτες, ένα στρώμα ψαριών και ένα στρώμα κρεμμυδιών. Για πιπέρι, αλάτι στη γεύση. Σκεπάζουμε με το δεύτερο κέικ από πάνω και καλά zaschipyvaem ακραία επιφάνεια του κέικ λίπος γλυκό τσάι, και τρυπήστε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Αφήστε το κέικ να σταθεί για 15 λεπτά και ψήστε σε 220 μοίρες. Λιπάνετε την τελειωμένη πίτα με λάδι και καλύψτε για 10 λεπτά με μια πετσέτα.

Για έλλειψη φρέσκου ψαριού, πίτα με ψάρια καιοι πατάτες μπορούν να συλλεχθούν από κονσερβοποιημένα. χρειαζόμαστε για την παραγωγή ζύμης μαγιάς: αλεύρι τρία φλυτζάνια, 15 γραμμάρια μαγιά, τρία αυγά, 50 γραμμάρια μαργαρίνης, αλάτι, ένα φλιτζάνι γάλα.

Από αυτά τα συστατικά, ζυμώνουμε τη ζύμη. Για την πλήρωση παίρνουμε δύο κουτάκια κονσερβοποιημένου ψαριού, τρία κεφάλια κρεμμυδιού, 300 γραμμάρια πατάτας, μαργαρίνη, φύλλα δάφνης, μπαχαρικά.

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι το μισό μαγειρεμένο,το βάζουμε στο τυλιγμένο κέικ, τότε υπάρχει ένα στρώμα κονσερβοποιημένου ψαριού και ένα στρώμα ψιλοκομμένων κρεμμυδιών. Στην κορυφή κέικ κάνει μια τρύπα για τον ατμό. Ψήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία 250 μοιρών.