Satsivi κοτόπουλα: συνταγή από παλιά βιβλία

Η κλασική συνταγή κοτόπουλου satsivi είναι το πιο γνωστό χτύπημα της γεωργιανής κουζίνας. Είναι πολύ ενδιαφέρον να μελετήσουμε τα αρχεία των αυθεντικών μαγειρικών βιβλίων των αρχών του εικοστού αιώνα.

Η συνταγή satsivi από κοτόπουλα που παρουσιάζεται εκεί δεν είναι παρόμοια με το πώς οι σύγχρονοι ειδικοί της γεωργιανής κουζίνας αντιπροσωπεύουν αυτό το πιάτο. Ας δούμε δύο αρχαίες εκδόσεις.

Satsivi από κοτόπουλα. Συνταγή guriy, με καρύδια

Λίπος σφαγίου κοτόπουλου (μπορεί να αντικατασταθεί με γαλοπούλα)πρέπει να καθαρίσετε και να πλύνετε. Κόψτε τα πόδια μέσα στην κοιλιακή κοιλότητα. Ρίξτε το πουλί σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό και βάλτε φωτιά, καλύπτοντάς το με ένα καπάκι. Ετοιμάστε κοτόπουλο για να στεγνώσει, ξινή ξινή κρέμα, πασπαλίζουμε με αλάτι και τηγανίζουμε στο φούρνο. Το πουλί θα πρέπει να καφέ σε ροζ κρούστα. Εν τω μεταξύ, τηγανίζετε σε βαθύ τηγάνι ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λάδι καρυδιάς (εδώ πρέπει επίσης να προσθέσετε λίπος που αφαιρείται από το ζωμό στο οποίο το κοτόπουλο μαγειρεύτηκε).

Στεγνώστε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε κοκκινισμένο αλεύρι σίτου (πέντε γραμμάρια για κάθε διακόσια πενήντα γραμμάρια κρέατος) και, μετά από λίγη τριβή, αρχίστε να παρασκευάζετε σε μικρές μερίδες ζωμού. Όταν το πλήρες ζωμό αναμιγνύεται με κρεμμύδια, προσθέστε το ξύδι του κρασιού, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το φύλλο δάφνης στο προκύπτον υγρό. Εκεί επίσης να ρίξει αλάτι, σφυρήλατο σκόρδο, κόλιανδρο, πιπέρι, άνηθο. Ανακατέψτε καλά, πάρτε τα κομμάτια τηγανισμένου κοτόπουλου (γαλοπούλα) στο προκύπτον υγρό. Βράζουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε θρυμματισμένα καρύδια (εκατόν πενήντα γραμμάρια). Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τα satsivi από τη φωτιά και να δροσιστείτε. Όταν το πιάτο δεν έχει κρυώσει μέχρι το τέλος, εποχή με σαφράν. Σερβίρετε με το φυστικοβούτυρο σε ένα βαθύ μπολ. Τα κοτόπουλα Satsivi, των οποίων η συνταγή περιγράφεται με επαρκείς λεπτομέρειες, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν με κρέας κουνελιού. Το πιάτο σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και διατηρημένο με απλή ψύξη.

Satsivi από κοτόπουλα. Η δεύτερη συνταγή, συν την προσαρμογή της στις σύγχρονες συνθήκες

Ένα εκσπλαχνισμένο πουλί πρέπει να ψηθεί σε ένα φούρνο ήμαγειρέψτε και στη συνέχεια καφέ σε ένα τηγάνι. Με το προκύπτον ζωμό μαγειρεμένο, θα πρέπει να αφαιρέσετε το λίπος. Γι 'αυτό, πρέπει να κρυώσει. Μετά από αυτό το ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά να βράσει ένα φλιτζάνι ξύδι, προσθέστε διακόσια γραμμάρια κονιορτοποίηση καρύδια, ψιλοκομμένα κρεμμύδια (ένα κεφάλι), λιωμένο σκόρδο, δύο δέσμες κόλιαντρο (ψιλοκομμένο). Διπλώστε τα κομμάτια του τηγανισμένου πουλερικού σε ένα βαθύ μπολ και ρίξτε τη σάλτσα παξιμάδι που προκύπτει. Το πιο νόστιμο είναι ένα κρύο satsivi από τα κοτόπουλα.

Η συνταγή, που διατηρείται από την αρχαιότητα, είναι αρκετάμπορεί να προσαρμοστεί στις σύγχρονες συνθήκες. Πρώτον, δεν υπάρχει απολύτως ανάγκη για διπλή θερμική επεξεργασία του κρέατος (για παράδειγμα, πρώτα βράσιμο, στη συνέχεια ψήσιμο). Θα αρκεί να ανοιχτό καφέ σε ένα τηγάνι. Δεύτερον, είναι επιθυμητό να αποσαφηνιστεί η σύνθεση της σάλτσας - θα πρέπει να περιλαμβάνει κατ 'ανάγκη την οξεία Adjika σάλτσα (τρεις κουταλιές), κόλιαντρο, utsho suneli (ένα κουταλάκι του γλυκού) Imeretian ξεφτίζουν και σαφράν. Οι πυρήνες των καρυδιών, από τους οποίους γίνονται σάλτσες, πρέπει να είναι ανοιχτοί στο χρώμα και να μοιάζουν με χυμένο χυμό. Η άλεση τους πρέπει να είναι τέτοια ώστε η δομή της προκύπτουσας πάστας να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερη. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί παρακάμπτοντας τα καρύδια δύο φορές μέσω ενός μηχανήματος κοπής κρέατος. Σύμφωνα με το φυστικοβούτυρο στην οποία το τηγανητό κρεμμύδι και το οποίο στη συνέχεια προστίθεται στο έτοιμο-sacivi, εννοείται ένα μίγμα από τρεις κουταλιές ψιλοκομμένο πυρήνες επτά σκόρδο σκελίδες και μία adzhika κουτάλι. Όλα αυτά πρέπει να περάσουν από ένα μικρό μύλο κρέατος, και από την προκύπτουσα μάζα να συμπιέσει το υγρό.

</ p>