Το μαγείρεμα, όπως και η Ανατολή, είναι πολύ, πολύλεπτό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα πιάτα με βάση το κρέας, και ακόμη και σερβίρεται με σάλτσα. Η σάλτσα, καλά μαγειρεμένη, μπορεί να σώσει τη θέση της άτυπης ερωμένης, εάν το κρέας της καεί ή στεγνώσει. Με τη σειρά του, εσφαλμένα επιλεγμένο ή "όχι τόσο" μαγειρεμένο, η σάλτσα μπορεί να καταστρέψει οποιαδήποτε λιχουδιά κρέατος στη ρίζα.

Οικογενειακή "σάλτσα"

σάλτσα για το κρέας
Η σάλτσα κρέατος είναι μια ευχάριστη προσθήκη σε πολλά αγαπημένα πιάτα. Σάλτσες, όπως τα ζυμαρικά, υπάρχει ένα τεράστιοπολυμορφία. Ορισμένα από αυτά είναι καθολικά, άλλα είναι κατάλληλα μόνο για ένα συγκεκριμένο πιάτο, ένα συγκεκριμένο τύπο ή βαθμό κρέατος. Και, ας πούμε, ένα κοκτέιλ κουνέλι που σερβίρεται με σάλτσα λευκό κρασί θα είναι πολύ διαφορετικό από αυτό που μαγειρεύεται, αν το μαγειρέψετε με σάλτσα κρέατος με κόκκινο κρασί. Επομένως, να είστε προσεκτικοί κατά την επιλογή μιας συνταγής.

Σάλτσα κρέατος μπορεί να χωριστεί σε πολλέςκατηγορίες. Είναι γλυκό και ξινό, ντομάτα, κρασί, ξινή κρέμα, κρεμμύδι, σκόρδο-πικάντικο, αλλά και ο χυμός, τον οποίο το κρέας εκκρίνει κατά το τηγάνισμα. Η βάση εξυπηρετείται συνήθως από ζωμούς, συμπληρωμένα με διάφορα συστατικά.

πώς να μαγειρέψετε σάλτσα για το κρέας
Η απλούστερη σάλτσα κρέατος είναι χυμός κρέατος. Παρασκευάζεται ως εξής: Αφού τηγανιστούν τα κομμάτια, μεταφέρονται από χυτοσίδηρο ή τηγάνι σε δίσκο και το υπόλοιπο λίπος, ο χυμός αραιώνεται με ζωμό ή νερό και αφήνεται να βράσει. Όταν η σάλτσα κρέατος είναι έτοιμη, πρέπει να φιλτραριστεί, να χυθεί σε ένα πιάτο και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Κρέας και μούρα

Αν και φαίνεται ότι τα μούρα και το κρέας είναι προϊόντααμοιβαία αποκλειστικά, στην πραγματικότητα, αυτό απέχει πολύ από την περίπτωση. Οι σάλτσες φρούτων και μούρων ενισχύουν τη γεύση του κρέατος, προσθέτουν μπαχαρικά και αφήνουν μια ευχάριστη επίγευση στο στόμα σας. Και η εμφάνιση των πιάτων γίνεται πολύ πιο ελκυστική, ειδικά αν γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά μιας επιτυχημένης υπηρεσίας. Ένα παράδειγμα αυτού είναι η σάλτσα ροδιού για το κρέας, το οποίο δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρευτεί.

σάλτσα ροδιού για το κρέας
Το κύριο συστατικό του είναι ένα ποτήρι χυμό,κονσέρβες ή φρεσκοστυμμένα. Θα χρειαστείτε επίσης μια κουταλιά ζάχαρης (τραπεζαρία), δύο κουταλιές σπόρων ροδιού, καθώς και ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και αμύλου. Προετοιμάστε τη σάλτσα κατ 'ανάγκη σε μια κατσαρόλα με ένα παχύ πυθμένα, διαφορετικά θα καεί. Πρώτο μισό ποτήρι χυμού χύνεται, ζάχαρη χύνεται, αναμιγνύεται και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια, η φωτιά "βιδώνεται" σε τίποτα, ο χυμός μαγειρεύεται με ζάχαρη μέχρι ο όγκος να μειωθεί σχεδόν κατά το ήμισυ. Φυσικά, το "τεμάχιο εργασίας" εμποδίζεται έτσι ώστε η ζάχαρη να μην κολλάει.

Στον χυμό που απομένει στο ποτήρι, το άμυλο κατακρημνίζεται,αναδεύεται, και στη συνέχεια το μίγμα χύνεται μέσα στην κατσαρόλα. Κάνεται αργά, με ένα λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς, έτσι ώστε το άμυλο να μην χαθεί σε σβώλους. Αφού η σάλτσα βράσει και πάλι, αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθενται μούρα, ρίχνουμε σε χυμό λεμονιού. Η ποσότητα του προσθέτου λεμονιού μπορεί να προσαρμοστεί στη γεύση: κάποιος αγαπά λίγο ξινό, και κάποιος - γλυκιά. Με την ευκαιρία, με τον ίδιο τρόπο μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλλη πρωτότυπη σάλτσα κεράσι. Θα δοκιμάσει όχι μόνο για τους γκουρμέ, αλλά και για τους λάτρεις να τρώνε καλά. Μόνο τα κεράσια θα πρέπει να λαμβάνονται χωρίς κουκούτσι, φρέσκα ή σε κονσέρβα στο χυμό τους.

Χρήσιμες συμβουλές

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της ειδικές συνταγές για το πώς να κάνει σάλτσα για το κρέας. Ωστόσο, υπάρχουν διάφοροι καθολικοί κανόνες που είναι επιθυμητοί να συμμορφωθούν με όλους:

  • Πριν μαγειρέψετε τη σάλτσα, καλό είναι να μάθετε αν πρόκειται για το κρέας για το οποίο προορίζεται να εναρμονιστεί μεταξύ τους.
  • Εάν η σάλτσα είναι πικάντικη, είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με πικάντικο ή αλάτι, καθώς και διάφορα καρυκεύματα. Θα πρέπει να συμπληρώνουν τη γεύση και τη γεύση του πιάτου, και να μην σφυρίζουν ο ένας τον άλλον.
  • Η σάλτσα δεν πρέπει να καίει! Διαφορετικά, το χρώμα και η γεύση του πιάτου δεν θα σας ευχαριστήσουν.
  • Είναι επιθυμητό να κάνετε σάλτσα πολύ! Μπορεί να είναι πολύ νόστιμο όχι μόνο με το κρέας, αλλά και με πατάτες, κολοκύθια, ζυμαρικά αντί για σάλτσες.
</ p>