Ένα κλασικό μπριζόλα είναι κομμάτιβόειο κρέας, το πάχος του οποίου είναι περίπου τρία εκατοστά, τηγανητά από όλες τις πλευρές. Ας μιλήσουμε για το πώς να φτιάχνουμε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι. Οι συνταγές είναι διαφορετικές. Ας καταλάβουμε τις αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Ποικιλίες μπριζόλας

Πριν μιλήσουμε για το πώς να μαγειρεύουν μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, πρέπει να καταλάβετε τι είδους μπριζόλα είναι.

Οι μπριζόλες διακρίνονται από τον βαθμό ψησίματος. Ας αναφέρουμε τα πιο βασικά από αυτά:

  1. Ψητό με αίμα. Στην τελική μορφή, η θερμοκρασία μέσα σε αυτό είναι από σαράντα πέντε έως πενήντα μοίρες.
  2. Κρέας ψητό μεσαίο, η θερμοκρασία του οποίου είναι από πενήντα πέντε έως εξήντα βαθμούς.
  3. Μια μπριζόλα ισχυρής ψησίματος - η θερμοκρασία του εσωτερικού είναι από εξήντα πέντε έως εβδομήντα βαθμούς.
    πώς να μαγειρεύετε μια μπριζόλα μπριζόλας σε ένα τηγάνι

Φυσικά, ιδανικά ο βαθμός των αναγκών των μπριζόλων είναιπροσδιορίζεται χρησιμοποιώντας ένα μαγειρικό θερμόμετρο. Ωστόσο, στην καθημερινή ζωή αυτό δεν είναι πολύ βολικό και είναι απίθανο κάποιος να το κάνει. Κατά κανόνα, η ετοιμότητα ενός πιάτου καθορίζεται από το μάτι.

Όταν επιλέγετε τι είδους ψητό θέλετε, τότεθυμηθείτε ότι με ισχυρή επεξεργασία, το κρέας χάνει τους χυμούς και γίνεται άκαμπτο και ξηρό. Με το αίμα, το κρέας καταναλώνεται εξαιρετικά από τους σπάνιους εραστές, αλλά το μεγαλύτερο μέρος των ανθρώπων προτιμά μια στοίβα με ένα ομοιόμορφο ψητό, όταν πιέζεται πάνω στο οποίο ξεχωρίζει ροζ χυμός.

Γαρνίρου σερβίρονται επίσης στο μπριζόλα. Κατά κανόνα, αυτά είναι λαχανικά μαγειρεμένα στη σχάρα, ή σαλάτες με φρέσκα λαχανικά.

Παρασκευή προϊόντων

Μιλώντας για το πώς να μαγειρέψουν μια μπριζόλασε ένα τηγάνι, πρέπει πρώτα να μάθετε ποιο κρέας είναι κατάλληλο για αυτό το πιάτο. Έτσι, για μια πραγματική μπριζόλα πρέπει να πάρετε μόνο τον πολτό του βοείου κρέατος χωρίς τα οστά και τις φλέβες, ιδανικά θα πρέπει να συνδυαστούν, μόνο έτσι μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό και ζουμερό πιάτο.

Το κρέας κόβεται σε κομμάτια με πάχος τριών εκατοστών. Εάν μαγειρεύετε ακόμα από το παγωτό, τότε είναι καλύτερα να το ξεπαγώσετε στο κυρίως διαμέρισμα, φυσικά, αυτό είναι μεγάλο, αλλά το κρέας θα διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές του. Για να γίνει η διαδικασία πιο γρήγορη, μπορείτε να βάζετε το συσκευασμένο κρέας σε κρύο νερό. Σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να αποψυχθεί σε φούρνο μικροκυμάτων, ακόμη και όταν χρησιμοποιείται ειδικό σχήμα, ή σε ζεστό νερό.

Και μια ακόμα συμβουλή. Ποτέ μην χτυπάτε τη μπριζόλα πριν από το μαγείρεμα, θα χάσει όλους τους χυμούς και την υφή της.

μπριζόλα μπριζόλας σε μια συνταγή τηγάνι

Εκτός από το κρέας, θα χρειαστούμε ένα σύνολο μπαχαρικών και φυτικού ελαίου (ελιά ή ηλίανθο). Θυμηθείτε ότι η μπριζόλα δεν είναι αλατισμένη πριν από το μαγείρεμα, αυτό γίνεται πριν από το σερβίρισμα.

Παρασκευή πιάτων

Για το μαγείρεμα του κρέατος, χρειαζόμαστε ένα τηγάνιγια μπριζόλες. Μπορεί να είναι συνηθισμένα πιάτα από χυτοσίδηρο, αλλά στην ιδανική περίπτωση είναι καλό να χρησιμοποιήσετε ένα ψησταριέρα. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα ειδικό μαχαίρι για μπριζόλα. Αυτοί είναι οι κύριοι σε αυτό το θέμα. Εάν δεν έχετε ένα τέτοιο εργαλείο, χρησιμοποιήστε ένα συνηθισμένο κοφτερό μαχαίρι, το οποίο μπορεί να κοπεί καλά. Τα κομμάτια πρέπει να αποδειχθούν όμορφα και ζεστά. Η μπριζόλα του βοείου κρέατος στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολη να μαγειρέψει.

Βίβλος για το βούτυρο

Ας κάνουμε μια μπριζόλα μπριζόλας σε ένα τηγάνι. Υπάρχουν πολλές συνταγές, ας δούμε κάποιες από αυτές. Αν επιλέξετε το σωστό κρέας, κόψτε το και το τηγανίζετε καλά, θα έχετε την πιο νόστιμη στοίβα στον κόσμο.

Συστατικά:

  1. Βούτυρο - 1/4 πακέτο.
  2. Κόκκινο πιπέρι.
  3. Βόειο κρέας - 0,8 kg.
  4. Αλάτι.

Κόψτε το φιλέτο του βοείου κρέατος, κατόπιν στεγνώστε με πετσέτες και κόψτε σε κομμάτια τρία εκατοστά πάχους. Στη συνέχεια χρειαζόμαστε τηγάνι για τηγάνισμα. Το βάζουμε στη φωτιά και λιώνουμε το βούτυρο.

τηγάνι

Πιπέρι μόνο μία πλευρά του κρέατος και τηςβάλτε το κομμάτι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, πιπέρι την άλλη πλευρά και γυρίστε το μπριζόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος καθορίζεται, πρώτα από όλα, από τις προτιμήσεις σας, τι είδους ψητό κρέας θέλετε.

Αν θέλετε να μπριζόλα λίγοτηγανητά, τότε αρκεί να το τηγανίζουμε για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Αν θέλετε να πάρετε μια καλή κρούστα από το εξωτερικό και ροζ χαρτοπολτού μέσα στο χρόνο θα πρέπει να αυξηθεί σε τέσσερα λεπτά σε κάθε πλευρά.

Λοιπόν, αν θέλετε να φάτε καλά ψημένο κρέας, τότε θα πρέπει να το μαγειρέψετε για πέντε λεπτά σε κάθε πλευρά. Και μην ξεχάσετε να το αλατίσετε πριν το σερβίρετε.

Στον ατμό στο φούρνο

Αν θέλετε το βόειο κρέας να είναι μαλακό, τότεμπορείτε να το μαγειρέψετε στο φούρνο. Κατ 'αρχάς, το κρέας είναι τηγανισμένο σε μια κατσαρόλα, δεδομένου ότι η προκύπτουσα κρούστα δεν επιτρέπει στον χυμό να ρέει έξω από αυτό. Γι 'αυτό η μπριζόλα είναι ζουμερή, τρυφερή και αρωματική, ειδικά όταν χρησιμοποιούμε πικάντικα μίγματα.

Συστατικά:

  1. Βόειο κρέας - 1 κιλό.
  2. Ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας. l.
  3. Συλλογή βοτάνων (θυμάρι, δενδρολίβανο).
  4. Αλάτι.
  5. Πιπέρι.
    μπριζόλα από το βόειο κρέας στο σπίτι

Ψιλοκομμένο μαριναρισμένο μπριζόλα σε βούτυρο με βότανα για μια ώρα. Στη συνέχεια, το κρέας αποστέλλεται σε ένα ζεστό τηγάνι, τηγανίζοντας για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Πρέπει να είναι μια κρούστα.

Στη συνέχεια βάλτε ελαφρώς τηγανισμένες μπριζόλες στο φούρνο και μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά.

Μπριζόλα με κόκκινη σάλτσα

Εάν δεν έχετε αποφασίσει ακόμα πώς να μαγειρέψετεμια μπριζόλα μπριζόλας σε ένα τηγάνι, τότε ίσως θα σας αρέσει μια συνταγή κρέατος με μια κόκκινη σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι για τους πραγματικούς γευσιγνώστες. Σερβίρεται με χυμό σταφυλιών, πιπέρι, κόκκινο κρασί. Το αποτέλεσμα θα ξεπεράσει όλες τις προσδοκίες σας.

Συστατικά:

  1. Κρέας (βόειο κρέας) - 1 κιλό.
  2. Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. l.
  3. Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας. l.
  4. Κόκκινο κρασί - 70 γραμ.
  5. Μπουγιόν - 300 γρ.
  6. Χυμός φραγκοστάφυλο - 70 γρ.

Τρίψτε σχολαστικά τις μπριζόλες με πιπέρι και τα τηγανίζετε ελαφρά για τρία λεπτά σε κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, ένα ακόμα δεκαπέντε λεπτά ψήνουμε στο φούρνο.

κανονική μπριζόλα

Εν τω μεταξύ αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Μύριζαμε το βούτυρο στο τηγάνι. Στη συνέχεια ψήνουμε το αλεύρι σε ένα χρυσό χρώμα, προσθέτουμε το ζωμό, ανακατεύουμε συνεχώς, το βράζουμε και το βράζουμε για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χυμό φραγκοστάφυλο και το κόκκινο πιπέρι και το κρασί, ξαναφέρουμε και στη συνέχεια σβήνουμε. Μια τέτοια νόστιμη μπριζόλα σερβίρεται με πατάτες και σάλτσα.

Χρήσιμες συμβουλές για αρχάριους

Πραγματοποιώντας μια συζήτηση για το πώς να προετοιμάσετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι, θα ήθελα να αναφέρω τις μικρές αποχρώσεις που θα σας βοηθήσουν να σας προετοιμάσω ένα αξέχαστο πιάτο.

Έτσι, το κρέας πρέπει να κοπεί στις ίνες, αυτό απλοποιεί τη διείσδυση της θερμότητας στο μέσον του κομματιού.

Εάν θέλετε να πειραματιστείτε, δοκιμάστενα μαγειρεύουν μια μπριζόλα στα κάρβουνα. Για να το κάνετε αυτό, τηγανίζετε πρώτα το κρέας για να φτιάξετε μια κρούστα που δεν θα επιτρέψει τη ροή του χυμού και έπειτα συνεχίστε το μαγείρεμα με κάρβουνο, εναλλασσόμενος γυρίζοντας τα κομμάτια.

νόστιμο μπριζόλα

Το τηγάνι θερμαίνεται πριν το μαγείρεμαισχυρή φωτιά, αλλά δεν επιτρέπουν το κάπνισμα για το πετρέλαιο. Διαφορετικά, το μπριζόλα μπορεί να καεί και να μην μαγειρευτεί σωστά. Οι μάγειροι πιστεύουν ότι το τηγάνι είναι έτοιμο για το μαγείρεμα αν σουτζάρει όταν τοποθετηθεί το κρέας πάνω του.

Μετά το μαγείρεμα της μπριζόλας θα πρέπει απλά να ξαπλώσουν για δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, το κρέας είναι πιο μαλακό.

Για να διαπιστώσετε εάν η μπριζόλα είναι έτοιμη για αυτόπατήστε ένα δάχτυλο. Το κρέας με αίμα πρέπει να είναι μαλακό. Μια καλά ψημένη μπριζόλα έχει μια σταθερή δομή. Και το κρέας μεσαίου ψητό είναι κάπου στη χρυσή μεσαία μεταξύ δύο συνοριακών κρατών.

Τι είδους κρέας πρέπει να πάρετε για τη μαγειρική μπριζόλα;

Για να μαγειρέψετε τη σωστή μπριζόλα, πρέπει να επιλέξετε καλό κρέας.

Είπαμε ήδη νωρίτερα ότι η μπριζόλα είναι καλύτερηόλα από νωπά κρέατα. Πάρτε μόνο το βόειο κρέας. Τα τεμάχια κόβονται σε τεμάχια, το πάχος των οποίων δεν είναι μικρότερο από δυόμισι εκατοστά, αλλά όχι περισσότερο από τέσσερα.

Το καλύτερο θεωρείται μαρμάρινη μπριζόλα. Είναι φτιαγμένο από αυστραλιανό μαρμάρινο βόειο κρέας. Μπορείτε να αναζητήσετε εγχώρια αναλογικά, αν θέλετε.

Ιαπωνική έκδοση μπριζόλας

Θέλουμε να μοιραστούμε μια άλλη συνταγή για ένα μπριζόλα που ψήνεται στο φούρνο. Το κρέας είναι πολύ λεπτό και νόστιμο. Ονομάζεται steijk steiyaki βοείου κρέατος. Το κρέας παρασκευάζεται με μαρινάδα.

Συστατικά:

  1. Βόειο κρέας - 0,6 kg.
  2. Ένα τραπέζι μελιού.
  3. Κρεμμύδια - 2 τεμ.
  4. Οίνος (κατά προτίμηση ξηρό λευκό) - 90 ml.
  5. Τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ.
  6. Δύο σκελίδες σκόρδου.
  7. Σάλτσα σόγιας.

Τζίντζερ τρίβεται σε τρίφτη, ψιλοκομμένο σκόρδο και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, κάνουμε μαρινάδα. Ανακατέψτε τα παρακάτω συστατικά: κρεμμύδι, σάλτσα, μέλι, σκόρδο, πιπερόριζα, κρασί. Βάζουμε στο μείγμα παρασκευασμένα κομμάτια μπριζόλας και αφήνουμε να μαρινάρετε για αρκετές ώρες. Το κρέας πρέπει να μετατραπεί περιοδικά.

ότι το βόειο κρέας ήταν μαλακό

Στη συνέχεια, προθερμαίνετε το φούρνο σε εκατόογδόντα μοίρες. Εάν έχετε μια λειτουργία σχάρας, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και να τηγανίζετε κάθε μπριζόλα για πέντε έως επτά λεπτά σε κάθε πλευρά, χωρίς να ξεχνάτε να ρίχνετε τη μαρινάδα.

Το υπόλοιπο μίγμα πρέπει να έρθει σε βρασμό, και έπειτα να βράσει για δέκα λεπτά, ώστε να γίνει αρκετά παχύ. Οι μπριζόλες είναι έτοιμες σε ένα πιάτο και χύνεται με σάλτσα teriyaki, παρασκευασμένη από μαρινάδα.

Κατ 'αρχήν, μπορείτε να μαγειρέψετε μπριζόλα και πολλά άλλαπαραδοσιακή μέθοδο. Για αυτό το κρέας για μερικές ώρες μαριναρισμένο σε ελαιόλαδο με ένα μείγμα Προβηγκιανών βοτάνων. Στη συνέχεια, λίγο τηγανίζουμε σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι και στη συνέχεια το φέρουμε στο φούρνο για άλλα δέκα με δεκαπέντε λεπτά.

Ενδιαφέροντα γεγονότα

Πώς νομίζετε, γιατί σχεδόν σε όλασυνταγές, το κρέας είναι πρώτα τηγανητό σε υψηλή θερμότητα, και έπειτα έφερε σε ετοιμότητα; Είναι πολύ απλό. Όταν το κρέας υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, η πρωτεΐνη διπλώνεται αμέσως στην επιφάνεια του κομματιού. Έτσι, αποκλείει την έξοδο υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας επεξεργάζεται πρώτα σε υψηλή θερμοκρασία και μόνο τότε προετοιμάζεται σε πιο απαλή. Αυτή η τεχνική κάνει τη μπριζόλα πολύ ζουμερή.

Μόλις το κρέας φτάσει τη θερμοκρασία των σαράνταβαθμούς, οι πρωτεΐνες καταστρέφονται και μετά από συμβάσεις κολλαγόνου πενήντα βαθμών. Και ήδη στους εβδομήντα βαθμούς, η μπριζόλα δεν κρατά οξυγόνο και παίρνει ένα γκρι χρώμα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερα να κόψετε τη μπριζόλα στις ίνες, αυτό θα εξασφαλίσει τη διέλευση των θερμών ρευμάτων μέσω του κρέατος.

Σχετικά με το πόσο γρήγορα πρέπει να ξεκινήσετεφάτε ένα έτοιμο πιάτο, ακόμη και οι διάσημοι σεφ διαφωνούν. Μερικοί πιστεύουν ότι το κρέας χρειάζεται δέκα λεπτά για να ξαπλώσει και να φτάσει στη σωστή κατάσταση, ενώ άλλοι συνιστούν να το χρησιμοποιήσετε αμέσως. Φυσικά, όλα είναι θέμα γεύσης. Έτσι, πειραματιστείτε και αποφασίστε ποια επιλογή σας ταιριάζει περισσότερο.

</ p>