Για την παρασκευή πολλών πιάτων, μαρινάδων, σάλτσες,καθώς και ένα ξεχωριστό καρύκευμα των λαών του Καυκάσου χρησιμοποιείται ευρέως πικάντικο και αρωματικό πάστα μπαχαρικών - Αμπχαζίας Adjika σάλτσα. Η συνταγή της ποικίλλει ανάλογα με την τοποθεσία. Κατά κανόνα, στη μεσαία ζώνη γεωγραφικά πλάτη adzhika ανέλαβε πουρέ πολτό της πολτοποιημένες ντομάτες, τα μήλα, το σκόρδο και βότανα - το λεγόμενο Adjika σάλτσα σπίτι.
Χρησιμοποιείται συνήθως, εξαπλώνεται σε ένα ψωμί,ως καρύκευμα, σνακ, σε δεύτερα μαθήματα. Στην παραδοσιακή κατανόηση του γκουρμέ Αμπχαζίας Adjika σάλτσα (συνταγή του Καυκάσου κουζίνα) - ένα προϊόν που έχει ελάχιστη σχέση με το καρύκευμα, στην οποία έχουν συνηθίσει να Ευρωπαϊκής νοικοκυρές. Χαρακτηρίζεται από έντονη γεύση και ισχυρό έντονο άρωμα, επομένως χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιάτων σε μια μάλλον μικρή ποσότητα. Σχεδόν τα μισά από τα δεύτερα πιάτα, σούπες, σάλτσες νότιας κουζίνας περιέχουν αυτή ή εκείνη την ποσότητα καρυκευμάτων "Αμπχαζιανή Adjika". Συνταγή για εκείνη είναι απλή, αλλά τέτοια διάσημα εδέσματα, όπως κοτόπουλο Tabaka, sacivi, χάος, μπάρμπεκιου, lobio και πολλά άλλα πιάτα χωρίς να φαίνεται ανούσια και άγευστη. Και η δόξα του Καυκάσου καρυκεύματα ξεχειλίζει πολύ πέρα από τα σύνορα της περιοχής.
Ο Abkhaz Adzhika. Η συνταγή για μαγείρεμα.
Η λέξη "adjika" σε μετάφραση από την Αμπχαζ σημαίνει αλάτι. Ήταν αυτή που έδρασε ως το κύριο συστατικό του καρυκεύματος.
Στις παλιές μέρες, πηγαίνετε για μια βόλταπρόβατα σε ορεινούς βοσκότοπους, οι ποιμένες πήραν αλάτι μαζί τους. Τα ζώα είναι πολύ λάτρης της, την ίδια στιγμή, προκαλεί σοβαρή δίψα, το οποίο τα ζώα σβήνεται με την κατάσχεση πλούσια καταπράσινη χλόη λιβαδιών και το πόσιμο νερό από χειμάρρους. Άφθονο ποτό και διατροφή έχουν ευεργετική επίδραση στο βάρος των βοοειδών, το οποίο για το καλοκαίρι χύνεται το σωστό ποσό. Ωστόσο, οι ιδιοκτήτες των κοπαδιών, γνωρίζοντας ότι το αλάτι είναι αρκετά πολύτιμο προϊόν, για το φόβο της κλοπής της από τους υπαλλήλους της, το πιπέρι αναμιγνύεται σε αυτό, καθιστώντας το έτσι ακατάλληλο για μεταπώληση ή προσωπική χρήση. Στη συνέχεια οι ποιμένες άρχισαν να προσθέτουν σε αυτό και στα μπαχαρικά τους, όπως κόλιανδρο, λυκίσκο, σκόρδο. Έτσι εμφανίστηκε το πρωτότυπο του σύγχρονου καρυκευμένου "Adjika Abkhazian classical". Η συνταγή για την προετοιμασία της μοιάζει τώρα με αυτό. Παίρνουμε λοβούς ζεστού κόκκινου πιπεριού βάρους ενός κιλού. Πρέπει να προετοιμαστεί - να κοπεί και να καθαριστεί από εσωτερικά χωρίσματα και σπόρους.
Η Αμπχαζιανή Adjika, η συνταγή της οποίας δίνεται στοτο άρθρο θα είναι λιγότερο οξύ εάν το πιπέρι είναι προ-εμποτισμένο, ο κόλπος με ζεστό νερό. Για ένα πιο καυτό αποτέλεσμα, αρκεί να το κερίσετε. Στη συνέχεια πιπέρι με 5-6 κεφάλια του σκόρδου, βότανα - κόλιαντρο, άνηθο και βασιλικό - και θρυμματισμένο πυρήνες καρυδιών (περίπου μισό ποτήρι) μία φορά στροφάλου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο για να ληφθεί μία λεπτή, σχεδόν ομοιογενής μάζα. Ξηροί καρποί σε αυτή την περίπτωση θα βοηθήσουν "να δέσουν" χυμό πιπέρι, καθιστώντας τη μάζα πιο παχύρευστη.
Επιπλέον, λάδι καρυδιά με το φωςη πίκρα βελτιώνει τις γευστικές ιδιότητες του καρυκεύματος και συμβάλλει στην αύξηση της διάρκειας ζωής. Δίπλα στο adzhika προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λεπτές αλεσμένες κόκκους coriander και μεγάλο αλάτι πέτρα (για γεύση). Ready Adjika συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Με την ευκαιρία, στο παρελθόν, όταν δεν υπήρχαν μαχαίρια για το κρέας, ούτεάλλες συσκευές κουζίνας, όλα τα συστατικά για τον Adzhika τρίβονται ανάμεσα σε δύο λιθόστρωτα. Αυτό συνέβαλε όχι μόνο στην ιδανική συνοχή, αλλά και στη διατήρηση των αιθέριων ελαίων, που κατανέμονται από όλα τα χρησιμοποιούμενα συστατικά της συνταγής, γεγονός που καθιστούσε το adzhika ακόμη πιο ευωδιαστό και χρήσιμο.
</ p>
