Ταξινόμηση των οίνων

Κατανοήστε όλες τις λεπτομέρειες και τα χαρακτηριστικάμια μεγάλη ποικιλία κρασιών που παράγονται σε όλα τα μέρη του κόσμου, μόνο με υψηλά προσόντα σομελιέ με χρόνια εμπειρίας. Αλλά μάθετε τις γενικές διατάξεις που θα βοηθήσουν τουλάχιστον να προσανατολιστούν σε μεγάλες σειρές των φιαλών παραταχθεί στα ράφια των καταστημάτων, δεν είναι τόσο δύσκολο. Ας προσπαθήσουμε να βρούμε τι είδους κατάταξης κρασί δεκτή στη Ρωσία, και αν είναι διαφορετικό από τα άλλα συμβατικά ταξινομήσεις. Η εγχώρια βιομηχανία οίνου, ιδιαίτερα στη Σοβιετική περίοδο, απέχει πολύ από την ευρωπαϊκή παράδοση, έτσι ώστε να γίνει δεκτή η διαίρεση δεν θα ανταποκρίνονται πάντα τα διεθνή πρότυπα.

Το πιο πολύπλοκο στον κόσμο, αλλά και το παλαιότερο, θεωρείται η πολυεπίπεδη ταξινόμηση των γαλλικών κρασιών, ακολουθούμενη από την ιταλική και τη γερμανική.

Σύμφωνα με την άποψη των εγχώριων οινοποιών,Τα κρασιά χωρίζονται σε δύο κύρια χαρακτηριστικά: το χρώμα και την παρουσία διοξειδίου του άνθρακα στο προϊόν. Από το πρώτο σημάδι είναι κόκκινο και λευκό, στο δεύτερο - ήσυχο και αναβράζον.

Επιπλέον, η ταξινόμηση των οίνων συνεπάγεται λεπτομερέστερη κατανομή σε καθεμία από αυτές τις γενικές κατηγορίες. Έτσι, τα ήσυχα κρασιά μπορεί να είναι:

• Δείπνο. Αυτοί οι οίνοι περιέχουν μόνο αλκοόλη, η οποία σχηματίζεται κατά την φυσική ζύμωση και δεν επιτρέπουν άλλα πρόσθετα που περιέχουν αλκοόλη. Σε αυτή την υποομάδα, με τη σειρά της, συνήθως διακρίνονται γλυκό (περιεκτικότητα σε ζάχαρη των οποίων κυμαίνεται από 3% έως 8%), ημίγλυκος (από 1% έως 2,5%) και ξηρό (ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη που δεν υπερβαίνει το 0 3%).
• Αρωματισμένο. Αυτά είναι βερμούτ, τα οποία παράγονται με τη χρήση μικρού μεριδίου αλκοόλ και εγχύσεων μερικών φυτών. Η περιεκτικότητα σε σάκχαρα σε αυτούς τους οίνους μπορεί να φτάσει το 16% και το αλκοόλ έως και 18%.
• Ενισχυμένη. Κατά την παραγωγή τους θεωρείται πιθανό να χρησιμοποιηθούν και τα υπολείμματα αλκοόλης. Μπορούν να είναι επιδόρπιο, με αυξημένο ποσοστό αλκοόλ (έως 17%) και ισχυρό, όπου το οινόπνευμα μπορεί να περιέχει μέχρι 14%. Οι επιδορπιοί οίνοι χωρίζονται σε λικέρ, γλυκά και ημίγλυκα ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που περιέχεται σε αυτά.

Ανάλογα με την ποιότητα του τελικού προϊόντος και τον χρόνο που δαπανάται για την παραγωγή του, τα ήσυχα κρασιά συνήθως χωρίζονται σε:

• Συνήθης. Πρόκειται για σφάλμα, κατά το οποίο το διάστημα μεταξύ της αποδέσμευσης των τελικών προϊόντων και της απευθείας επεξεργασίας των σταφυλιών διαρκεί τρεις έως τέσσερις μήνες. Η εγχώρια ταξινόμηση των οίνων τα αντιμετωπίζει ως φτηνή και χαμηλής ποιότητας.
• Vintage. Πρόκειται για κρασιά, ηλικίας που φθάνουν πριν από ένα και μισό έως δύο χρόνια και δημιουργήθηκαν από τις ποιοτικές ποικιλίες σταφυλιών σύμφωνα με ειδικές συνταγές.
• Συλλεκτικά. Πρόκειται για μια αυτόνομη ομάδα vintage κρασιού της υψηλότερης ποιότητας, η οποία συμπληρώνεται για τουλάχιστον τρία χρόνια.

Οι αναβραστικοί οίνοι έχουν επίσης ξεχωριστή ταξινόμηση. Βασίζεται στον τρόπο με τον οποίο το προϊόν παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα.

• Σαμπάνια κρασιά. Στην παραγωγή τους, ο κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα αποτελεί άμεση συνέπεια της διαδικασίας ζύμωσης που συμβαίνει σε κλειστά δοχεία υπό πίεση. Είναι ενδιαφέρον ότι μόνο στη Ρωσία τέτοια κρασιά ονομάζονται σαμπάνια. Για παράδειγμα, η ταξινόμηση των ιταλικών κρασιών τις αποκαλεί κάπως διαφορετικά, δεδομένου ότι η σαμπάνια μπορεί να ονομαστεί μόνο το κρασί που παράγεται στη Γαλλία, απευθείας στην επαρχία Champagne.
• Αφρώδης. Για τους οίνους αυτούς χρησιμοποιείται μια διαδικασία δευτερογενούς ζύμωσης.
• Ανθρακούχα. Σε αυτά, ο κορεσμός με διοξείδιο του άνθρακα συμβαίνει με τεχνητά μέσα με τη βοήθεια της ενανθράκωσης. Η ταξινόμηση των οίνων τα αντιμετωπίζει ως τη χαμηλότερη ποιότητα αυτού του είδους των αναβράζοντων ειδών.
• Φυσικό αφρώδες ημίγλυκο. Όταν παρασκευάζονται, ο χυμός σταφυλιών ζυμώνεται σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία υπό πίεση και η διαδικασία διακόπτεται τεχνητά σε ένα συγκεκριμένο σημείο.