Μπριζόλα "Chateaubriand": συνταγή για το μαγείρεμα

Το τηγανισμένο κρέας θεωρείται ένα από τα πρώταπιάτα, που παρασκευάστηκε στην ιστορία του από τον άνθρωπο. Από τότε, εκατοντάδες αιώνες έχουν περάσει, αλλά ακόμα ζουμερά, αρωματικά και πλούσια κομμάτι ψητό κρέας στη φωτιά παραμένει ένα από τα πιο σεβαστά και περιζήτητα πιάτα σε οποιοδήποτε μέρος του κόσμου. Φυσικά, για όλο αυτό το διάστημα η συνταγή έχει υποστεί πολλές αλλαγές. Τώρα έχει τη δική του ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, έχει νέες, πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις και γεύσεις. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν διάφοροι τύποι μπριζόλων. Και αν ψάχνετε για το κύριο πιάτο για ένα ρομαντικό δείπνο, η μπριζόλα Chateaubriand θα είναι πιθανώς μια από τις καλύτερες επιλογές.

Το μπριζόλα σημαίνει "τηγανίζουμε"

Ένα αληθινό μπριζόλα συνήθως μαγειρεύεται σε ανοιχτή φωτιά. Εάν το σπίτι σας έχει μια σχάρα, τότε η κατοχή της τέχνης των ψητών μπριζόλες είναι απλά ζωτικής σημασίας για εσάς. Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι ευκολότερο από το να τηγανίζετε ένα κομμάτι κρέατος; Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το καθήκον δεν είναι εύκολο. Και δεν είναι κάθε επαγγελματίας σεφ να μαγειρεύει σωστά μια μπριζόλα. Για να επιτευχθεί η τελειότητα, πρέπει να εξασκηθείτε. Για να αρχίσετε να μαθαίνετε πώς να επιλέξετε κρέας για ένα συγκεκριμένο τύπο μπριζόλας. Επιλέξτε τη βέλτιστη και αρμονική αναλογία των μπαχαρικών και, βεβαίως, να κυριαρχήσετε την τεχνολογία του βαθμού ψησίματος. Είναι παραδοσιακά συνήθης η προετοιμασία μιας μπριζόλας βοείου κρέατος. Το "Chateaubriand" συνιστάται να κάνει ακριβώς το κρέας του ταύρου. Θυμηθείτε ότι ακόμη και ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που έχει καταψυχθεί θα είναι πολύ κατώτερο από τη γεύση του νωπού κρέατος, οπότε προσπαθήστε να το αγοράσετε την ημέρα του μαγειρέματος.

Το κύριο πράγμα - το σωστό κρέας

Όλες οι μπριζόλες διαφέρουν μεταξύ τους μόνο μία -μέρος του σφαγίου του ζώου από το οποίο κατασκευάζεται το φιλέτο. Το "Chateaubriand" είναι μια μπριζόλα που παρασκευάζεται από το ακραίο, παχύτερο μέρος του φιλέτου, το οποίο βρίσκεται πιο κοντά στην ουρά του ζώου. Αυτό το κομμάτι έχει ακανόνιστο σχήμα και επομένως είναι πιο δύσκολο να προετοιμαστεί από οποιαδήποτε άλλη μπριζόλα. Είναι σημαντικό το εσωτερικό τμήμα να έχει πολλούς βαθμούς φρύξης ταυτόχρονα. Ο κορυφαίος φλοιός θα πρέπει να ψηθεί καλά και να διατηρεί με ασφάλεια όλους τους χυμούς μέσα. Αυτό, κατά τη γνώμη της γαλλικής αριστοκρατίας, πρέπει να είναι μια μπριζόλα Chateaubriand.

Προετοιμασία του φιλέτου

Αυτός ο τύπος μπριζόλας παρασκευάζεται με ένα μεγάλο κομμάτι καιεξυπηρετείται με τον ίδιο τρόπο. Το έτοιμο κρέας μπορεί να τεμαχιστεί σε μερίδες πριν υπηρετήσει στο τραπέζι. Συνήθως ένα κομμάτι φραγκοστάφυλο είναι αρκετό για δύο μερίδες ενός τέτοιου πιάτου όπως το "Chateaubriand". Το μπριζόλα κόβεται κατά μήκος ή κατά μήκος των ινών, δεν υπάρχουν σαφείς κανόνες.

Αφού πλένετε και στεγνώνετε το κρέαςυπερβολική υγρασία, πρέπει να καθαριστεί προσεκτικά από τις μεμβράνες. Σε μέρη όπου οι φλέβες είναι ορατές, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ρηχές τομές. Έτσι, το κρέας δεν θα χάσει τη φόρμα κατά το τηγάνισμα. Αφού αλέσετε τα μπαχαρικά σας, τη μελλοντική μπριζόλα σας "Chateaubriand". Η συνταγή, η οποία θεωρείται κλασική, προτείνει τη χρήση μόνο μείγματος αλατιού και μαύρου πιπεριού. Αλλά τώρα μπορείτε να γράψετε το κρέας με φυτικό λάδι και να βγάλετε σε μια ζεστή σχάρα.

Βαθμός ψησίματος

Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρέατος ψησίματος και εσείςμπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Κλασική μπριζόλα "Chateaubriand" έχει μια καλά τηγανισμένη κρούστα. Τα παρακάτω στρώματα πρέπει να έχουν διαφορετικό βαθμό ψησίματος, από "πλήρες" στα άκρα έως "με αίμα" στο κέντρο. Μέσα σε μια τέτοια μπριζόλα πρέπει να έχει μια λεπτή φλέβα από εντελώς ακατέργαστο κρέας. Εάν δεν σας αρέσει ιδιαίτερα το κρέας "με αίμα", τότε το μπριζόλα μπορεί να κρατηθεί στη φωτιά για λίγο περισσότερο, έτσι ώστε να μην είναι υγρό μέσα.

Πρώτα πρέπει να τηγανίζετε το προετοιμασμένο φιλέτοστη σχάρα μέχρι 250 μοίρες. Τρίψτε τη φέτα για 20 δευτερόλεπτα σε κάθε πλευρά. Έτσι στην επιφάνεια σχηματίζεται μια κρούστα, λόγω της οποίας οι χυμοί θα διατηρούνται μέσα. Τώρα η θερμοκρασία θα πρέπει να μειωθεί στους 180-200 βαθμούς και να φέρει τη μπριζόλα στην επιθυμητή ετοιμότητα.

Για να πάρετε μια μπριζόλα με αίμα, χρειάζεστε περίπου10-15 λεπτά, αλλά για υψηλότερο βαθμό ψησίματος - 25-30 λεπτά. Μην ξεχάσετε να γυρίσετε το κρέας και να το λιπάνετε με φυτικό έλαιο για να δημιουργήσετε μια ορεκτική κρούστα. Ο χρόνος για κάθε μπριζόλα καθορίζεται ξεχωριστά, το κρέας μπορεί να έχει διαφορετικό βάρος και "ηλικία".

Σάλτσα μαγειρέματος

Η μπριζόλα "Chateaubriand" είναι ιδιαίτερα σεβαστήσε πολλά εστιατόρια του κόσμου. Αυτό το πιάτο είναι απλά αδύνατο να σερβίρουμε χωρίς σάλτσα. Και αυτό είναι ένα μεγάλο πεδίο για τη φαντασία σας. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί απόλυτα, αλλά είναι επιθυμητό να παρασκευάζεται σε βάση ελαίου. Αυτό θα κάνει το πιάτο σας πιο ζουμερό και τα μπαχαρικά και τα φρέσκα βότανα θα τονίσουν το εξαιρετικό άρωμα και τη γεύση.

Παραδοσιακά, το "Chateaubriand" σερβίρεται με γαλλική σάλτσα "Barnes". Για να την προετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 3 κρόκοι αυγών.
• ξηρό λευκό κρασί - 4 κουταλιές της σούπας. l;
• βούτυρο - 100 g.
• ξύδι κρασί (λευκό) - 4 κουταλιές της σούπας. l;
• κρεμμύδι κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• δάφνη, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• φρέσκο ​​εστραγκόν - 1 μάτσο.

Βάλτε τα μπαχαρικά σε μια κατσαρόλλα, ψιλοκομμένα κρεμμύδιακαι εστραγκόν, χύστε το ξύδι και το λευκό κρασί, βάλτε φωτιά. Το περιεχόμενο με συνεχή ανάδευση πρέπει να βράσει στο μισό όγκο, αφού αφαιρεθεί από τη φωτιά και ψύχεται. Τώρα η μελλοντική σάλτσα πρέπει να σκουπιστεί μέσα από ένα κόσκινο, να προσθέσετε τους ακατέργαστους κρόκους και να βάλετε μια αργή φωτιά. Τρίψτε σχολαστικά τους κρόκους με μια μάζα σε μια ομοιογενή συνοχή. Μετά προσθέστε το λάδι και κρατήστε το λίγο περισσότερο σε χαμηλή φωτιά. Η σάλτσα πρέπει να έχει ομαλή, ομοιογενή συνοχή, να είναι πλούσια και ελαφρώς παχιά. Το κλασικό "Bearnez" είναι έτοιμο.

Το "Chateaubriand" μπορεί να σερβιριστεί με λαχανικά, βραστές πατάτες ή φρέσκα βότανα. Και φυσικά, μην ξεχάσετε τη μαγειρευμένη σάλτσα και ένα ποτήρι καλό κρασί.

Καλό φαγητό!